「梅干」と「調味梅干し」
近年市販されている減塩調味を施した「調味梅干し」。
これは法的に、元来の「梅干し」と区別されています。JAS法は、
伝統的製法で製造された梅干を「梅干し」、調味された梅干を
「調味梅干し」と表示するよう、義務付けしています。
「調味梅干し」とは？
白干し＊した梅干しを水につけて塩抜きして、味付けしたものです。
＊白干・・・梅を塩漬けした後、３日程日干し（土用干し）たもの
味付けによって、昆布梅、かつお梅、はちみつ梅などがありますが、
還元水飴、発酵調味料、たんぱく加水分解物、アミノ酸、野菜色素
ビタミンＢ1、酸味料、甘味料（ステビア、スクラロース）など
多量の添加物が使われていることが多いです。
戦後製造され始め、五訂日本食品標準成分表によると、塩分が
「梅干し」は22.1％、「調味梅干し」は7.6%と、減塩という意味
では良いのですが、クエン酸などの有効成分が失われ、保存できる
期間も半年くらいと、短いです。
一方の伝統的「梅干し」はクエン酸が豊富で、ご存知のように大変長
持ちし、土蔵など適した場所に保管されていたものは、100年前のもの
でも食べられます。
現在最古のものは、奈良の中家に伝わる天正4年（1576年）に
漬けこまれたもので、良好に保存されているそうです。
調味料としての梅干し
醤油が関東に広がるのは江戸中期以降で、それまでは、梅干しを
日本酒で煮詰めた「煎り酒」が、「垂れ味噌」＊とともに、
調味料として広く使われていました。
＊垂れ味噌・・・味噌に水を加え煮詰め、袋でこして滴らせた汁で
煮物などに使われた。
現在でも、マクロビオティックなど自然食系の方たちの間では
体にいい梅酢を積極的に調味料として使用したりしています。
梅干し婆さん
中世日本の民間療法に、こめかみに紙片にはった梅干しをはると
頭痛・癇癪に効くというものがあります。
少し前まで、舞台や漫画などでもよく見かけられ、「梅干し婆さん」
と言われたりしました。
［番外編］
「梅干しの種飛ばし大会」
福島県会津美里町では、「高田梅種とばし選手権世界大会」が
開催されていて、高田梅種とばし世界記録は、14m86だそうです。
梅干し体操
特養老人ホームで、「梅干し体操」という体操をされているところ
があるそうです。
明治～大正にかけて尋常小学校の国語の教科書に掲載されていた
「梅干しの歌」に合わせてする体操で、アニメにもなっています。
「何升、何合はかり売り～♪」という歌詞が出てきますから、
やはり戦前に作られたのですね。
かわいい梅干し達が主人公のアニメ体操ですから、ご興味のある方は
YouTubeでも、ご覧になってみて下さいね。